Açafrão
Integrante
da família do gengibre, o açafrão-da-terra, também chamado de cúrcuma, é uma
planta robusta, nativa do sul da Ásia e apreciada desde a antiguidade como
condimento, corante e remédio.
Rica em: Vitamina C, ferro, fósforo e potássio.
Notas de sabor: Complexo aroma rico e amadeirado, com notas florais, cítricas e de gengibre. O sabor é levemente amargo e azedo, um pouco pungente, quente e almiscarado.
Combina com: Pimentas, cravo-da-índia, coentro, cominho, erva-doce, alho, cebola, gengibre, mostarda, páprica e pimenta-do-reino.
Rica em: Vitamina C, ferro, fósforo e potássio.
Notas de sabor: Complexo aroma rico e amadeirado, com notas florais, cítricas e de gengibre. O sabor é levemente amargo e azedo, um pouco pungente, quente e almiscarado.
Combina com: Pimentas, cravo-da-índia, coentro, cominho, erva-doce, alho, cebola, gengibre, mostarda, páprica e pimenta-do-reino.
Aipo
O
aipo - ou salsão - é uma antiga planta europeia e assemelha-se a uma versão
verde-escura e lustrosa da salsa. É bastante utilizada para temperar carnes e
peixes na Europa, além de amplamente conhecida por temperar saladas, peixes e
aves na Ásia.
Rica em: Vitaminas A e C, cálcio, magnésio, manganês e potássio.
Notas de sabor: Aroma herbáceo e de salsa, combinado com uma nota amarga e quente.
Combina com: Cravo-da-índia, cominho, gengibre, mostarda, salsa, pimenta-do-reino e açafrão-da-terra.
Rica em: Vitaminas A e C, cálcio, magnésio, manganês e potássio.
Notas de sabor: Aroma herbáceo e de salsa, combinado com uma nota amarga e quente.
Combina com: Cravo-da-índia, cominho, gengibre, mostarda, salsa, pimenta-do-reino e açafrão-da-terra.
Alecrim
O
alecrim é uma planta perene, lenhosa e densa, nativa do Mediterrâneo. No começo
do século IX, Carlos Magno, em seu Capitulaire de Villes, incluiu a erva na
lista das plantas essenciais a serem plantadas nas propriedades imperiais. No
fim da Idade Média, ela ainda era usada para incensos e purificações.
Rica em: Vitaminas A, B2, B6 e C, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e zinco.
Notas de sabor: Muito aromático, quente e apimentado, resinoso e levemente amargo, com notas de pinho e cânfora.
Combina com: Cebola, louro, cebolinha, alho, hortelã, orégano, salsa, segurelha e tomilho.
Rica em: Vitaminas A, B2, B6 e C, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e zinco.
Notas de sabor: Muito aromático, quente e apimentado, resinoso e levemente amargo, com notas de pinho e cânfora.
Combina com: Cebola, louro, cebolinha, alho, hortelã, orégano, salsa, segurelha e tomilho.
Alho
O
alho é nativo das estepes da Ásia central. Foi uma das primeiras ervas
cultivadas na história, mas o uso era principalmente médico e mágico. Hoje, o
alho é reconhecido por baixar a pressão arterial e o colesterol, mas seu uso
culinário se tornou muito mais importante.
Rica em: Vitaminas A, B2, B6, e C, aminoácidos, iodo, ferro e silício.
Notas de sabor: Pungente e quente. O dissulfeto da alicina é formado quando o alho é cortado, e é responsável pelo cheiro que ele deixa no hálito.
Combina com: A maioria das ervas e especiarias.
Rica em: Vitaminas A, B2, B6, e C, aminoácidos, iodo, ferro e silício.
Notas de sabor: Pungente e quente. O dissulfeto da alicina é formado quando o alho é cortado, e é responsável pelo cheiro que ele deixa no hálito.
Combina com: A maioria das ervas e especiarias.
Canela
A
canela é nativa do Sri Lanka e é a casca de uma árvore sempre-verde da família
do louro. Utilizada em uma série de sobremesas, a canela rende também um
excelente tempero para carnes, frango e legumes no Oriente Médio e Índia.
Rica em: Vitaminas A e B, iodo, flavonoides, magnésio e zinco.
Notas de sabor: Aroma quente, de um adocicado agradável e amadeirado. O sabor é aromático e picante, com toques cítricos e de cravo-da-índia.
Combina com: Cravo-da-índia, coentro, cominho, gengibre, noz-moscada e açafrão-da-terra.
Rica em: Vitaminas A e B, iodo, flavonoides, magnésio e zinco.
Notas de sabor: Aroma quente, de um adocicado agradável e amadeirado. O sabor é aromático e picante, com toques cítricos e de cravo-da-índia.
Combina com: Cravo-da-índia, coentro, cominho, gengibre, noz-moscada e açafrão-da-terra.
Cebola
A
cebola é nativa da Ásia e do Médio Oriente e é cultivada há mais de cinco mil
anos, sendo utilizada pelos Egípcios como moedas para pagar aos trabalhadores
que construíram as pirâmides. A cebola tem sido reverenciada ao longo do tempo,
não apenas pelo seu uso culinário, mas também pela sua propriedade terapêutica.
Rica em: Vitaminas B e C, cálcio, ferro e fósforo.
Notas de sabor: De aroma forte, seu sabor é picante e adocicado.
Combina com: A maioria das ervas e especiarias.
Rica em: Vitaminas B e C, cálcio, ferro e fósforo.
Notas de sabor: De aroma forte, seu sabor é picante e adocicado.
Combina com: A maioria das ervas e especiarias.
Cebolinha
Nativa
da Sibéria, é muito utilizada com carnes, peixes, frutos do mar e aves. Dupla
ideal da salsa, quando vendidas em conjunto são também conhecidas por cheiro
verde.
Rica em: Vitaminas A e C, cálcio e fósforo.
Notas de sabor: Leve aroma acebolado e sabor picante de cebola.
Combina com: Pimentas, coentro, alho, gengibre, cebola, manjericão, páprica, cominho, mostarda, pimenta-do-reino e salsa.
Rica em: Vitaminas A e C, cálcio e fósforo.
Notas de sabor: Leve aroma acebolado e sabor picante de cebola.
Combina com: Pimentas, coentro, alho, gengibre, cebola, manjericão, páprica, cominho, mostarda, pimenta-do-reino e salsa.
Chilli
A
pimenta Chilli é uma das 150 variedades de malagueta. De origem mexicana, é
bastante picante e deve ser usada com moderação. Encontrada principalmente nos
pratos da cozinha mexicana e italiana.
Rica em: Vitaminas A, B1, B2, C e E, cálcio e ferro.
Notas de sabor: Muito picante, 8/10.
Combina com: A maioria das ervas e especiarias..
Rica em: Vitaminas A, B1, B2, C e E, cálcio e ferro.
Notas de sabor: Muito picante, 8/10.
Combina com: A maioria das ervas e especiarias..
Coentro
(Sementes)
Nativa
do Mediterrâneo e do oeste da Ásia, as sementes do coentro possuem sabor muito
suave e são muito usadas como especiaria graças ao cheiro. É bastante popular
na Índia e Tailândia e usada na base de pós de curry e masalas.
Rica em: Vitamina C, cálcio, ferro e fósforo.
Notas de sabor: Fragrância doce, amadeirada e picante, com notas florais. O sabor é adocicado, suave e rico, com um toque claro de casca de laranja.
Combina com: Pimenta-da-jamaica, pimentas, canela, cravo-da-índia, cominho, erva-doce, alho, cebola, gengibre e noz-moscada.
Rica em: Vitamina C, cálcio, ferro e fósforo.
Notas de sabor: Fragrância doce, amadeirada e picante, com notas florais. O sabor é adocicado, suave e rico, com um toque claro de casca de laranja.
Combina com: Pimenta-da-jamaica, pimentas, canela, cravo-da-índia, cominho, erva-doce, alho, cebola, gengibre e noz-moscada.
Cominho
O
cominho é a semente de uma pequena umbelífera herbácea, nativa apenas de um
local, o vale do Nilo, no Egito. Era usado pelos romanos da forma como
utilizamos a pimenta-do-reino. Bastante versátil, é muito popular em países
apreciadores de pimenta e, junto com o coentro, é um dos ingredientes mais
usados em currys pelos indianos.
Rica em: Vitamina A, B6, C e E, cálcio, ferro e fósforo.
Notas de sabor: O cheiro de cominho é forte e intenso, doce e picante, com uma profundidade acre mas quente. O sabor é rico, um pouco amargo, picante e quente, com uma pungência persistente.
Combina com: Pimenta-da-jamaica, louro, pimentas, canela, cravo-da-índia, coentro, erva-doce, alho, gengibre, cebola, noz-moscada, mostarda, orégano, páprica, pimenta-do-reino e açafrão-da-terra.
Rica em: Vitamina A, B6, C e E, cálcio, ferro e fósforo.
Notas de sabor: O cheiro de cominho é forte e intenso, doce e picante, com uma profundidade acre mas quente. O sabor é rico, um pouco amargo, picante e quente, com uma pungência persistente.
Combina com: Pimenta-da-jamaica, louro, pimentas, canela, cravo-da-índia, coentro, erva-doce, alho, gengibre, cebola, noz-moscada, mostarda, orégano, páprica, pimenta-do-reino e açafrão-da-terra.