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Ingredientes
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3 kg de tucunaré em postas
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4 litros de água fervente
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8 pimentas-de- cheiro
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Azeite
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3 limões
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1 cabeça de alho
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1 xícara (chá) de cheiro verde e
cebolinhas picadas
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1/3 de xícara (chá) de chicória
picada
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1 maço de alfavaca
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4 tomates pelados sem sementes em
pedaços grandes
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4 cebolas cortadas em pedaços
grandes
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4 batatas cortadas em rodelas
grossas e pré-cozidas
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200g de camarão seco sem casca
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500g de farinha d'água peneirada
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3 ovos cozidos
Modo de preparo
Caldeirada
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Limpe o peixe, tire as escamas e
corte em postas de 4 cm de espessura.
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Tempere com sal, pimenta-do-reino e
deixe descansar por cerca de 30 minutos.
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Coloque água para aquecer.
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Aqueça o azeite.
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Frite o alho, a cebola e o tomate e
acrescente os camarões.
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Coloque as postas de peixe,
acrescente a água fervente, as batatas pré-cozidas e os demais temperos e
cozinhe por 15 a 20 minutos.
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Coloque as ervas.
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Separe 4 xícaras (chá) do caldo
para o pirão.
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Acrescente, por fim, os ovos
cozidos.
Pirão
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Coloque na panela o caldo de peixe
retirado da caldeirada.
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Despeje aos poucos a farinha de
mandioca peneirada e vá mexendo com força.
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Assim que engrossar e cozinhar, o
pirão está pronto e deverá ser servido com a caldeirada.
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